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干燥设备冷冻枯燥基本原理

责任编辑:admin人气:525揭晓工夫:2015-6-6
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起源于十九世纪二十年代的真空冷冻枯燥手艺阅历了几十年的升沉和彷徨后,在后的二十年中取得了长足停顿。进入二十一世纪后,人们对消费品的品格将提出更高的要求,环保认识、安康认识将进一步增强,糊口节拍的不竭放慢也将使人们对便利快餐食物的需求日益兴旺。这有力地鞭策了真空冷冻枯燥手艺的进一步开展,使其使用范围不竭扩大、应用领域不竭扩大。因而,真空冷冻枯燥势必成为二十一世纪的主要应用技术。
冷冻枯燥基本原理是基于水的三态变化。水(H2O)有三种相态,即固态、液态和气态,三种相态既能够互相转换又能够共存。其变革干系可由水(H2O)的三相图暗示:
  图中OA、OB、OC三条曲线别离暗示冰和水、水和水蒸气、冰和水蒸气两相共存时水蒸汽与温度之间的干系,别离称为熔化曲线、汽化曲线和升华曲线。O点称为三相点,所对应的温度为0.01℃,水蒸气压为610.5Pa(4.58mmHg),在如许的温度和水蒸气压下,水、冰、水蒸气三者可共存且互相均衡。在高真空形态下,操纵升华道理,使预先解冻的物料中的水份,不颠末冰的熔化,间接以冰态升华为水蒸汽被撤除,从而到达冷冻枯燥的目标。真空冷冻枯燥产物可确保食物中蛋白质、维生素等各类营养成份,特别是那些易挥发热敏性成份不丧失。因此能大限度地保持原有的营养成份有效地避免枯燥历程中的氧化,营养成份的转化和形态变革,冻干成品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用便利、含水份极少,响应包装后可在常温下长时间保留和运输。
  因为真空冷冻枯燥具有其它枯燥办法无与伦比的长处,因而该手艺问世以来愈来愈 遭到人们的喜爱,在医药、生物制品和食物方面的使用已日趋普遍。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物资,真空冷冻枯燥手艺为保留生物活性供给了优良的处理路子。真空冷冻枯燥成品能优良地保留加工质料的营养保健成份以及色、香、味、形。这一 优秀机能在便利快餐食物中表现尤其超卓,表现出了微弱的开展势头,如日本的便利食物中约有50%是冻干食物。
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